Kosmetische Rohstoffe Curcumin CAS 458-37-7 Nahrungsmittel Gelbfärbemittel Pflanzenextrakte
Einzelheiten zum Produkt
Curcumin-Extrakt aus Lebensmittelfarben
,Kosmetische Rohstoffe Curcumin
,Pflanzenextrakt gelbfärbend
Ein orange-gelbes kristallines Pulver mit charakteristischem Geruch. Schmelzpunkt: 179–182 °C. Es ist in Wasser und Diethylether unlöslich, aber löslich in Ethanol, Eisessig und Propylenglykol. Es verfärbt sich unter alkalischen Bedingungen rotbraun und unter sauren Bedingungen blassgelb. Es bildet mit Magnesiumhydroxid einen gelb-roten Lack. Es bildet Chelate mit Metallionen – insbesondere Eisenionen –, was zu Verfärbungen führt; Eisenionenkonzentrationen von nur etwa 5 mg/kg beginnen den Pigment zu beeinflussen, während Werte über 10 mg/kg dazu führen, dass es sich rotbraun verfärbt und seine Farbkraft verringert, was die Verwendung geeigneter Behälter erforderlich macht. Es wird am besten in Verbindung mit Chelatbildnern wie Natriumhexametaphosphat oder Natriumdisphosphat verwendet. Es weist eine geringe Licht- und Eisenionenstabilität, aber eine gute Hitzestabilität auf. Es besitzt eine starke Färbekraft (insbesondere für Proteine).
Curcumin ist ein aus Kurkumastöcken extrahiertes Phytochemikalie mit antimikrobiellen, antioxidativen, entzündungshemmenden und antitumorösen Eigenschaften. Es wird auch als natürlicher Lebensmittelfarbstoff (E100) verwendet. Während es gegenüber Reduktionsmitteln stabil ist und eine starke, lichtbeständige Farbkraft besitzt, ist es empfindlich gegenüber Licht, Hitze und Eisenionen. Es wird hauptsächlich zur Färbung von Konserven, Wurstwaren und geschmorten Fleischprodukten verwendet. Es dient auch als Säure-Base-Indikator (pH 7,8: gelb; pH 9,2: rotbraun).
| Produktname | Curcumin |
|---|---|
| CAS | 458-37-7 |
| MF | C21H20O6 |
| MW | 368.38 |
| EINECS | 207-280-5 |
| Farbe | orange gelbes Pulver |
Ms. Rossi
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